Kjernesunne sjokolademuffins!

Her kommer oppskriften på sjokolademuffins som jeg har lovet dere tidligere! De kan fortsatt bli litt søtere, men det kan man jo fint regulere fint selv ettersom hva man liker. Konsistensen er luftig og saftig, akkurat slik muffins skal være!

Kjernesunne sjokolademuffins

2 bananer

6 egg

2 dl nøttemelk eller rismelk

2 dl jyttemel

4 ss kokosmel

5 ss kakaopulver

1 ss lecitin

2 ss yaconsirup

2 ss lucumapulver

1 ts bakepulver

1 ts natron

en god dæsj kardemomme

en dæsj kanel

Bland først det våte, så det tørre. Stekes på 180 grader til de er gjennomstekte. kanskje 20 minutter? Jeg følger ikke klokken, men sjekker de med jevne mellomrom. Sist jeg lagde de prøvde jeg med blåbærfyll og det ble kjempegodt! Du lager bare favorittsyltetøyet ditt og legger en god dæsj i før steking. Du trenger selvsagt ikke å tilsette kakao, hva med bananmuffins med bringebærsyltetøy? Her er det uendelige muligheter. Kremen jeg pyntet med er kokoskrem med blåbærsylte og acaipulver, men neste gang vil jeg prøve sjokoladekrem!

Lurer du på hva jyttemel er? Her har jeg sakset litt fra Kinsarvik sin nettside:

"Jyttemel er en melblanding (råris, mais, bokhvete, betfiber og potetstivelse) som gir gode bakeresultater og smaker like godt som vanlig brød. Jyttemel er helt fritt for gluten, laktose og soya. Det er rikt på kostfiber av typen som hjelper å senke blodfettinnholdet. Det inneholder mindre fett enn vanlig mel, men mer kalium, kalsium og magnesium, i tillegg til fiber- og minnetalrikt. Inneholder bare naturlige mineraler og vitaminer."

Og gjett hvor jeg fikk inspirasjonen fra til disse muffinsene? Fra en pannekakeoppskrift! Jeg har laget disse pannekakene fra Food is my Religion tidligere, men jeg har gjort den litt om etterhvert. En dag puttet jeg litt av røren i en muffinsform, og gjett om jeg ble fornøyd med resultatet! Så om du har lyst på pannekaker så funker røren fint til det også! Men kanskje uten kakao...? Bon apetit!

Deilig vintersyltetøy!

En gjenganger på kjøkkenet mitt er hjemmelaget syltetøy, som jeg har skrevet om før. Nå har jeg kommet helt i mål med denne oppskriften, og vil gjerne dele den med dere! På bildet over ser dere syltetøyet laget med tyttebær, som tilbehør til kjernesunne pannekaker. Supergodt!

Syltetøyet er proppfullt av antioksidanter, og er helt topp nå om vinteren for å styrke helsa. Uansett hvilke bær du velger så er det supert, da bær er en veldig fin kilde til antioksidanter. Kombinerer du det med tart cherry-konsentrat og acaipulver har du en skikkelig helsebombe!

Vintersyltetøy

en pose frosne bær av valgfri sort

en dæsj Tart Cherry konsentrat

en toppet ts acaipulver

en ss lucuma

en ss lecitin

en ts vaniljepulver

Om du ikke har disse ingrediensene hjemme så kan du fint bruke bare frosne bær og valgfri søtning. Om du er helt ny til supermat og alternativer til sukker kan du kanskje bruke honning? Mos alt med en gaffel, ikke bruk stavmikser. Da blir det fort for flytende!

Tart cherry, eller surkirsebær inneholder seks ganger så mye antioksidanter som blåbær, og gir en deilig smak til syltetøyet sammen med alle næringsstoffene, mens acaibæret faktisk er et av de bærene med aller høyest verdi av antioksidanter i hele planteriket. De store mengdene med antioksidanter blir gjort lettere tilgjengelig for kroppen av de store mengdene av fettstoffer som acaibæret også inneholder, og tilsammen er dette med på å bl.a forhindre kreft, for tidlig aldring og hjerte- og karsykdommer. Lucuma inneholder bl.a store mengder B-vitaminer, jern og kalsium, og er et popluært søtningsmiddel i Sør Amerika, hvor frukten vokser. Lecitin er en ypperlig kilde til sunt fett, og det er spesielt bra for hjernen. Lecitin gir også en kremet og mild smak, og fungerer også som fortykningsmiddel.

Under ser dere bilde av skogsbærsyltetøy på brødskiva og blåbærsyltetøy på havregrøten. Nam!

Deilig supersyltetøy!

På søndag lagde jeg så mye god mat! Jeg disket først opp med disse nyyydelige pannekakene som jeg har funnet hos Food is my Religion. Jeg brukte jyttemel, og den eneste søtningen jeg brukte var en skje yaconsirup. De ble ganske enkelt perfekte! Med et godt lag kokosolje og syltetøy var det helt fantastisk, og vi sa "mmmm!" og "åhhhh, så godt!" veldig mange ganger mens vi spiste. Disse kommer vi til å lage ofte! Dette syltetøyet har forresten blitt fast inventar i kjøleskapet vårt; det er supert til pannekaker, på granola eller på brødskiva. Her er oppskriften jeg brukte.

Supersyltetøy

tinte skogsbær

bløtlagte gojibær

tart cherry

acaipulver

lecithin

vaniljepulver

chiafrø

Mos det hele med gaffel, så du beholder litt av bitene. Med stavmikser blir det ofte litt for flytende. La det gjerne stå litt, så lecithinen og chiafrøene lar det hele tykne. Du kan selvfølgelig bruke de bærene du vil selv, og tilsette akkurat den supermaten du ønsker (eller ikke ønsker). Anbefaler iallefall lecithin, da det i tillegg til å være veldig sunt gir det hele en rund og mild smak, samtidig som at det fungerer som et fortykningsmiddel.

Senere på dagen lagde jeg hjemmelaget sjokolade med massevis av hakkede nøtter, kakaonibs, gojibær og kanel. Nam! Om du trenger oppskrift på sjokolade finner du en variant av hvordan jeg gjør det her. Det blir litt forskjellig hver gang, rett og slett litt hump og slump! Men godt blir det hver gang. Det er forresten utrolig kjekt at dere blir følgere av facebooksiden min. Der deler jeg linker og tips som ikke kommer med på bloggen, så følg med!

Har du noen gode høsttips?

Nå har høsten satt inn for fullt! Når det nesten er mørkere ute enn inne midt på dagen vet man at høstværet har kommet. Jeg er veldig glad i å kose meg litt ekstra på sånne dager, og det trenger ikke være så mye som skal til. Et godt tips er lage gode, mettende supper! Har du noen fine tips å dele for litt ekstra høstkos? Link gjerne til oppskrifter eller foreslå noen fine aktiviteter, da blir jeg glad! Her er iallefall et tips som jeg kom med i fjor, om litt hverdagsluksus i mørketiden. Suppen på bildet kan du finne oppskrift på her. Det skulle egentlig være reker i, men jeg byttet de ut med squash. Nam! Ha en fin høsthelg♥

Teffpannekaker

Jeg har akkurat oppdaget Teff-mel, og har tidligere brukt det til pizzabunn. Melet er fint, så jeg tenkte at det måtte være perfekt til pannekaker. Og det var det! Her er det jeg har skrevet om Teff tidligere: "Teff er en plante i gressfamilien, som bl.a. dyrkes i Etiopia og Eritrea. Den er svært næringsrik, har lav glykemisk indeks (GI), har god smak og er naturlig glutenfri. Den har en særlig gunstig aminosyresammensetning og er svært mineralrik. Frøene har størrelse med valmuefrø, er runde og kakifarget."

Teffpannekaker

1,5 dl teff

2,5 dl vann

2 ts yaconpulver

en dæsj rapsolje

1 ts bakepulver

1 ts muskatnøtt

1 ts kardemomme

Rør alt sammen og la det stå og svelle. Jeg måtte tilsette litt ekstra vann etterpå, for røren hadde blitt ganske tykk, men det regulerer du selv. Jeg stekte pannekakene i kokosolje og serverte de med tyttebær. Jeg rørte bare sammen tyttebær med litt yaconsirup og vaniljepulver, men her er en oppskrift på en tyttebær- og gojibærsylte som jeg lagde i fjor. Kanskje noe for lørdagsfrokosten? God helg!

Om å prøve noe nytt!

Jeg vil bare tipse dere om et par gode innlegg jeg har funnet hos andre bloggere de siste dagene. Det er jo det som er fint med bloggverdenen; all den inspirasjon man får fra andre! Superlivsstil la ut et innlegg om hvordan man lager mandelmelk, du kan lese det her. Det var superenkelt, jeg skjønner ikke hvorfor jeg ikke har gjort dette før. Det er veldig billig å lage og det ble i tillegg supergodt! Jeg har til nå laget både mandelmelk og hasselnøttmelk, og jeg er hekta. Gleder meg til å prøve andre typer også! Har du laget nøttemelk av noen spennende nøtter?

Det andre tipset mitt er denne pizzaen funnet hos Kjernesunn Nordkvinne. Jeg har aldri prøvd Jyttemel før, og jeg hadde tenkt å teste ut den originale. Den var de utsolgt for på helsekosten, så da gikk jeg for Jyttemel Teff fiber. Her har jeg sakset litt informasjon om Teff fra nettet: "Teff er en plante i gressfamilien, som bl.a. dyrkes i Etiopia og Eritrea. Den er svært næringsrik, har lav glykemisk indeks (GI), har god smak og er naturlig glutenfri. Den har en særlig gunstig aminosyresammensetning og er svært mineralrik. Frøene har størrelse med valmuefrø, er runde og kakifarget."

Dette står om det originale jyttemelet: "Jyttemjøl er en melblanding (råris, mais, bokhvete, betfiber og potetstivelse) som gir gode bakeresultater og smaker like godt som vanlig brød. Jyttemjøl er helt fritt for gluten, laktose og soya. Det er rikt på kostfiber av typen som hjelper å senke blodfettinnholdet. Det inneholder mindre fett enn vanlig mel, men mer kalium, kalsium og magnesium, i tillegg til fiber- og minnetalrikt. Inneholder bare naturlige mineraler og vitaminer."

Så takket være disse to bloggene har jeg på to dager oppdaget hjemmelaget nøttemelk og en kjemepegod pizza med en ny meltype. Tusen takk til dere ♥

Bekkenløsning og baking

Jeg har vært sykemeldt en stund nå med bekkenløsning og ryggsmerter. Det er vondt både å gå og sitte for lenge, men en ting som fungerer er å stå og småjobbe litt på kjøkkenet. Da får jeg bevegd meg litt innenfor smertegrensa, og ryggen løsner opp. Dette har resultert i min første egenkomponerte muffinsoppskrift! Jeg hentet inspirasjon fra andre oppskrifter jeg har prøvd før, også diktet jeg litt selv. Resultatet ble veldig bra, og muffinsene metter skikkelig godt. De er ikke særlig søte, for søtt bakverk funker ikke for meg i det hele tatt. Selv med grovt mel og sunn søtning reagerer jeg på det. Disse blir best om man har noe på toppen; jeg prøvde cashewnøttesmør og usøtet syltetøy. Cashewnøttesmøret ble bare kjempegodt på! Anbefaler virkelig å prøve det som muffinstopping.

Grove matmuffins

3 dl grovt speltmel

1 dl bokhvetemel

1 dl havregryn

3 toppede skjeer kokosmel

1 ts natron

1/2 ts bakepulver

1 ts malt ingefær

1/2 ts malt muskatnøtt

1 klype salt

2 moste bananer

2 dl joghurt naturell

1 pisket egg

1 ss yacon

Rør først sammen alt det tørre, før du forsiktig tilsetter det våte. Legg i muffinsformer, og stek på 190 grader i ca 20 minutter. Du kan selvfølgelig bruke det melet du ønsker selv, jeg tok bare det jeg alikevel hadde i hus. Og selv om muffinsene mine ikke ser så saftige og gode ut på bildet, så er det det, altså. Muffinsene mine ser liksom aldri ut som de i kokebøkene...men det er kanskje ikke bare hos meg det skjer?

Gratinerte auberginer med kikertfyll

I går tok jeg frem kokeboken "Bønner og Linser" av Camilla Jensen. Jeg har hatt den ganske lenge uten å bruke den, men jeg tror det er en ny favoritt! Boken er full av spennende oppskrifter basert på bønner og linser, og det er jo en matvare som både er stappfulle av næring, billige å kjøpe inn og smaker veldig godt. Ja takk til mer bønner og linser! Jeg prøvde meg på gratinerte auberginer med kikertfyll, her kommer oppskriften.

1-2 modne auberginer

4-5 dl kokte kikerter

1 stor, gul løk

3-4 fedd knuste hvitløk

1 neve frisk, finhakket kruspersille

150 g parmesan, cheddar eller fetaost

2-3 ss finhakket frisk mynte eller persille

olivenolje

salt og pepper + eventuelt andre krydder du ønsker

Del auberginene på langs. Strø et tykt lag salt utover begge snittflatene. Sett dem tilside i 20-30 minutter på en dyp tallerken. Sett stekeovnen på 225 grader. Varm 3 ss av oljen i en dyp panne. Surr løken gyllen, tilsett kikertene og hvitløken. La det surre i et par minutter på svak varme mens du rører om. Sett pannen til side.

Skyll saltet av auberginene. Tørk dem godt, og legg dem med snittflaten ned i en ildfast form med litt olivenolje i bunnen. Pensle dem på ryggen med oljen. Sett formen midt i ovnen og la den stå i ca 20 minutter til skallet begynner å krølle seg og fruktkjøttet er helt mykt. Du kan prøve å legge en gaffel på skallet og trykke ned. Auberginene er ferdige når de kan trykkes flate med gaffelen. Ta formen ut av ovnen.

Snu auberginehalvdelene , og skrap forsiktig ut innholdet med en skje. La skallet ligge i formen. Ha auberginekjøttet i pannen med kikertene og bland godt sammen. Mos det hele til en grov masse med en stavmikser. Bland inn den finhakkede persillen, og smak til med salt og pepper. Fordel massen i aubergineskallene, og strø osten over. Sett formen øverst i ovnen og la osten smelte og bli gyllen. Ta formen ut, og dryss toppen med finhakket persille eller mynte.

Dette ble skikkelig kosemat, og vi spiste det kun med spinat ved siden. Retten kan også brukes som tilbehør til annen mat, eller du kan ha en mer avansert salat til. Man kan også tilsette mer krydder i, her er det bare å prøve seg frem! Vel bekomme!

Jeg har forresten prøvd å bli litt klokere på oppskrifter og opphavsrett. Så langt jeg forstår det er ikke oppskrifter beskyttet av opphavsretten, så lenge man ikke tjener penger på å spre matrialet. I tillegg bør man oppgi kilde, slik som jeg har gjort over. Er det flere bloggere som har oppfattet det slik som meg?

Raw energikuler

Etter å ha blogget om at jeg var litt matlei i går, satte jeg i gang på kjøkkenet. Jeg lagde disse energikulene, som forhåpentligvis skal redde meg de gangene jeg plutselig blir veldig sulten og trenger en liten snack mens jeg lager mat. Disse er basert på en oppskrift jeg fant hos Sanabona for lenge siden, men jeg har lagt til en del og endret litt. Disse har en drøss av næringsstoffer og skal holde deg mett lenge. Kan tippe at de er supre å ta med ut på tur! Om du ikke har alle ingrediensene er det bare å dikte ivei selv, slik som jeg har gjort!

Raw energikuler

3 ss rått kakaopulver
6 ss kokosmasse

1 ss knuste linfrø

1 ss chiafrø

1 ss hampproteinpulver

1 ss yaconsirup

2 never gojibær

1 neve kakaonibs

1 neve finhakkede mandler

2 ss extra virgin rå kokosolje
1 ss kanel
1/2-1 ts revet muskat
1/2 ss rå vaniljepulver
1/2 ts rosa Himalayasalt

Kna alt sammen slik at det blir en kompakt masse. Du kan enten lage kuler, eller legge de i muffinsformer. De som ligger i formene er kanskje lettest å ta med i matpakka, også blir man ikke grisete på fingrene av å spise de! Oppbevares i kjøleskapet.

Etter å ha lagd disse satte jeg igang med middagen. Jeg lagde falafel med melonsalat og quinoa, sammen med en egenkomponert yoghurtdressing. Det ble veldig godt, selv om jeg har litt forbedringspotensiale på falafel-fronten. De ble kanskje ikke helt bloggevennlige på første forsøk! Men jeg føler at kjøkkengleden kommer sigende tilbake, og det er deilig!

Nydelig torskechowder

Her er en deilig oppskrift på en enkel og smakfull fiskesuppe! Dette er skikkelig sikringskost og ikke akkurat typisk sommermat. Men når regnet høljer ned ute, er det på sin plass å finne frem høstmaten!

Torskechowder

400 gram torskefilet

sellerirot

kålerot

gulerot

purre

1 l grønnsaksbuljong

2 dl créme fraiche

diverse krydder etter ønske (chili eller karri er godt)

Skjær opp grønnsakene. Du kan egentlig velge selv hvilke du vil ha; denne gangen lagde jeg den med de grønnsakene du ser i oppskriften, men her er det bare å variere.

Stek grønnsakene i en gryte og tilsett 1 liter grønnsaksbuljong. Krydre etter ønske og la det koke i 15 minutter.

Skjær torsken i biter (om du har frossen fisk er det bare å koke den opp separat først).

Tilsett créme fraiche i gryten og la det koke opp, tilsett så fisken. La det hele koke i et par minutter og server!

Vi drysset karri over suppen når den var i skålen og det smakte fantastisk. Neste gang kommer jeg til å krydre karri i selve suppen mens jeg tilbereder den. Jeg er en skikkelig fan av fiskesuppe, da det er en veldig smakfull måte å få i seg mer fisk på. I går hadde vi makrell til middag sammen med råkost, og det var også veldig deilig og lettvint. Om du har tips til andre gode fiskeretter blir jeg veldig glad! ♥

21 uker på vei + deilig sommerlunsj!

På bildet er jeg 21 uker på vei, så nå er jeg over halvveis i svangerskapet! Den lille minien sparker og snur seg som bare det, og jeg kan tilogmed se det utenpå magen når den romsterer som verst. Veldig gøy! Jeg tenkte jeg bare skulle anbefale noe veldig godt og enkelt å spise til lunsj nå i sommervarmen; müsli med soyamelk, bananer, jordbær og et dryss med raw kakaopulver. Jeg greier bare ikke å spise hjemmelaget sjokolade om dagen pga halsbrann, men jeg vil jo gjerne få i meg raw kakao for helsegevinstens del. Da kom jeg på å bare drysse det over müslien. Fantastisk godt sammen med jordbær og banan. Nam!

Perfekt jordbærsyltetøy!

I dag har jeg ligget i solsteiken på verandaen og lest, det har vært deilig...! Men i all lesingen ble jeg veldig sulten. Jeg bestemte meg for å lage vinneren fra her om dagen; frokostpannekakene mine. Som tenkt, så gjort. Men denne gangen lagde jeg en helt fantastisk jordbærsylte til! Jeg blandet rett og slett

friske jordbær
1 ts yaconsirup
en god dose vaniljepulver (altså; ikke vaniljesukker. Dette er ekte, malt, vaniljestang)

Vaniljepulveret ga det hele en skikkelig god og rund smak, og yaconsirupen fungerte kjempebra med jordbær. Dette smakte rett og slett perfekt! Det egner seg sikkert kjempebra som tilbehør til desserter eller is også. Vaniljepulver er helt magisk, det gir alt en mild og god vaniljesmak. Om du f.eks vil ha vaniljekesam, men ikke er så glad i E-stoffer, er det bare å røre vaniljepulveret inn i vanlig Kesam. Brukes også i hjemmelaget sjokolade og godteri. Jeg er helt avhengig av å ha dette i hus!

Bloggen min har forresten nådd over 100 følgere nå enten via Bloglovin' eller Google. Det er veldig hyggelig!! Om du ikke bruker Bloglovin' fra før anbefaler jeg det på det varmeste. Det er en kjempeenkel måte å følge favorittbloggene dine på, og du vet alltid når noen har oppdatert. Sjekk det ut!

Fylte squash med rosmarin!

Dette blir faktisk litt som en mini-pizza synes jeg! Og man kan variere fyllet i det uendelige, akkurat som med pizza. Utgangspunktet er squash og tomatsaus.

Del først en squash i to, og legg de i en ildfast form i komfyren. De skal bli møre mens du lager tomatsausen. Sist jeg lagde dette gjorde jeg det enkelt og blandet sammen hermetiske bønner, tomater, litt tomatpuré og masse rosmarin. Du kan tilsette det du ønsker her; løk, sopp, urter, ferske tomater...you name it! Når sausen har kokt, kan du ta ut squashen og skrape ut kjøttet. Dette kan du hakke opp og blande inn i sausen. Så fyller du bare opp squashbitene med tomatsausen og dekker med ost eller osteerstatning (f.eks nøtteost). Jeg brukte vanlig ost denne gangen. Sett inn i stekovnen og gratiner. Superenkel middag som er gjort i en fei! Kanskje en idé til i morgen?

I dag har endelig sola kommet tilbake i Oslo etter en uke med regnvær. Jeg har lest bok i solskinnet, vært på loppemarked og blitt brent på skuldrene. Slik sommerdager burde være, egentlig♥

Sunne frokostpannekaker

Jeg har laget disse deilige frokostpannekakene før, men nå har jeg gjort om på litt på oppskriften. Jeg kuttet ut egg og skiftet litt ut meltypene, og de smakte fortsatt helt fantastisk! En helt super start på dagen, med massevis av kokosfett og blåbær på. Jeg er ikke en stor søtmoms, så for meg er dette mer enn søtt nok. Den som liker det søtere kan godt lage syltetøy av bærene med litt søtning, slik som jeg har gjort her.

Lille Hvitløks frokostpannekaker

1,5 dl mel. Jeg brukte en blanding av kikertmel, bokhvetemel og kokosmel

1,5 dl vann

en god dæsj rapsolje

en dæsj agavenektar, eller det du vil bruke av søtning

1/4 ts natron

1 ts bakepulver

1/4 ts revet muskatnøtt

1 ts kardemomme

en dæsj himalayasalt

Jeg lot røren stå over natten, så det bare gjensto å steke de om morgenen. Jeg fikk et par til overs også som skal med i matpakka nå! Ha en fin dag♥

Parklife!

I går tok vi rett og slett middagen i parken! Mr. Joe lagde en deilig salat med hjemmelaget aioli og chorizopølse, også koset han seg med en øl fra Nøgne Ø. Om man drikker alkohol er dette et supergodt øl som virkelig anbefales! Det er så deilig at sommeren endelig har kommet, og her i Oslo har den kommet til gangs de siste dagene. Håper dere koser dere i sommersola også ♥

Italiensk minestronesuppe

Denne fantastiske suppen fant jeg på frukt.no, og den var veldig mettende og god! Man kan ha behov for en skikkelig vintersuppe året rundt, så denne tror jeg blir en gjenganger hjemme hos oss! Jeg hadde i mer rosmarin enn hva som sto i oppskriften, og det satte en ekstra piff på suppen.

• 3 ss olivenolje til steking
• ½ stk purre i ringer
• 1 stk løk i terninger
• 2 båt hvitløk , finhakket
• 2 stk potet i terninger
• 1 stk gulrot i skiver
• ½ stk grønn squash i halve skiver
• 1 stk rød chili - uten frø, finhakket
• 1 l kjøttkraft eller buljong
• 1 boks hakkede hermetiske tomater
• 100 g fullkornpasta - kokes som angitt på pakken
• 1 boks hvite bønner - skylles i kaldt vann
• 2 ss hakket frisk rosmarin
• 2 ss hakket frisk kruspersille
• smak til med salt og pepper
• 4 ss revet parmesan

Ha olivenolje i en stor vid kjele, la løk og hvitløk surre et par minutter. Ha poteter og grønnsaker i og stek videre i 4-5 minutter. Hell på kraft og tomater og la alt småkoke til grønnsakene er møre, ca. 10 minutter. Tilsett ferdig kokt pasta, bønner som er skylt i kaldt vann og hakket frisk rosmarin. Kok opp. Smak til med salt og pepper. Etter at jeg ble gravid har jeg innført litt mer meieriprodukter i kostholdet mitt, så på toppen av suppen la jeg et par skiver Gräddost. Nam!

Også må jeg legge til at jeg ble kåret til Månedens Livsstilsblogg hos Livsstrategi! Det var veldig koselig, og en flott motivasjon videre. Det ble skrevet så mye fint om bloggen min, og det gjorde veldig inntrykk. Tusen takk!

Avslappet 17.mai!

17. mai ble feiret sammen med Mr. Joe på balkongen vår i deilig solskinn. Mr. Joe har jobbet utrolig mye i det siste, og det eneste vi ville var å slappe av og ha litt kvalitetstid sammen! I tillegg får jeg ikke presset gravidmagen inn i bunaden min, og da er litt av moroa med 17. mai borte for min del. Jeg elsker å gå i bunad...! Vi spiste en deilig karrikyllingsalat, også hadde vi fruktsalat til dessert. I tillegg hadde vi selvfølgelig is. Bananis! Utpå ettermiddagen gikk vi tur i botanisk hage, og det var den 17. maifeiringen. Den mest avslappede feiringen vi har hatt, og den anbefales!

Karrikyllingsalat:
1,2 dl majones (gjerne hjemmelaget om du har det)
1 finhakket sjalottløk
1 ss finhakket persille
2 ts karripulver
1 ts eplesidereddik
1 ts kanel
7 dl kylling i biter (vi hadde økologisk kylling fra Stange)
3-4 stk stangselleri
1/2 hakket agurk uten skall
salt + pepper

Bland sammen majones, løk, persille, karri, eddik, kanel, salt og pepper. Ha så i kylling, selleri og agurk. Server! Fruktsalaten var en god miks av frukt og bær, med kakaonibs og gojibær på toppen, og bananisen trenger vel ingen oppskrift. Frys bananer og smelt sjokolade over. Strø kokos over, og det var det!

Grove muffins og hjemmelaget granola!

På lørdagskvelden var det matlaging som sto på agendaen. Jeg er så lei av vinteren, og trengte litt comfortfood! Jeg lagde først noen deilige rugmuffins, som var luftige og søte (og luftig er ikke så lett å få til med grovt mel, men her gikk det!) Desverre reagerte kroppen min litt på disse, så søtt bakverk ser ut til å være søtt bakverk, selv om det er grovt, og søtet med agavenektar. Jeg fikk vondt i magen etterpå, og måtte spasere meg en tur, for å "gå det av meg". Har sikkert litt å gjøre med at jeg spiste 3 stykker også, burde kanskje holdt meg til en. Men om du tåler søte bakverk er det bare å kjøre på med disse! Jeg kommer ikke til å lage de igjen, men jeg legger ut oppskriften til de som har litt mer robuste mager. På toppen av muffinsen ligger det en dæsj hjemmelaget bringebærsyltetøy, som består av rørte bringebær og litt yaconsirup. Voila!

Rugmuffins med pære og banan
2 ts bakepulver
1 ts natron
1 ts malt ingefær
1 ts malt kanel
1/4 ts malt muskatnøtt
145 g rugmel
150 g havregryn
2 ss kokosmel
3 moste pærer (skrell og kok de først)
1 most banan
4 eggehviter lett pisket
125 g yoghurt naturell
noen dæsjer agavesirup
Rør sammen alt det tørre, før du forsiktet vender inn alt det våte, før du setter de inn i stekeovnen på 190 grader. La steke i ca 30 min.

I tillegg lagde jeg mer granola! Jeg har modifisert oppskriften litt siden første gangen jeg skrev om det, så her kommer den i ny og bedre utgave!

Granola
En haug havregryn
en neve linfrø
noen never hasselnøtter
noen never mandler
noen never valnøtter
en stor neve solsikkekjerner
ca 2 dl vann, eller så mye at røren blir litt seig og gjennomvåt
1 ss yaconsirup
en god dæsj rapsolje
2 ts kanel

Rør alt sammen, og fordel det utover en stekeplate. La stå i ovnen i ca en time på 170 grader (jeg lar det ikke gå over 180 grader, da det er maksgrensen for hva rapsolje tåler). La avogtil ovnsdøren stå åpen, så fukt slipper ut. Når granolaen har kommet ut av ovnen kan du røre inn chiafrø (jeg venter med de, siden de trekker veldig lett til seg væske. Vet ikke om det er nødvendig, men.) tørkede bær, kakaonibs etc. En ny uke, en ny dose granola! Et must her i huset til frokosten! Har du noen gode frokosttips du vil dele?

Inspirasjon fra dere der ute!

I går var det min tur til å lage middag. Jeg gikk for ovnsbakte grønnsaker og makrell, med blomkålris, gresskarkjerne-parmesan og masserte brokkoli. Til dessert var det chiapudding. Og gjett hvor jeg har funnet inspirasjonen til alt dette? Blomkålrisen fant jeg hos Siljes reise, gresskarkjerne-parmesanen fant jeg hos Superlivsstil, og chiapuddingen fant jeg hos Hjertemat. Massert brokkoli har jeg skrevet om før, og grønnsakene jeg bakte i ovnen var søtpoteter, sellerirot, cherrytomater og squash. Det ble kjempegodt! Jeg tenker ofte på hvor mye god mat jeg har funnet inspirasjon til på blogger der ute; tusen takk skal dere ha! Middagen i går ble en suksess, Mr. Joe mente at det var den beste middagen jeg har laget så langt, og det er ekstra gøy å lage mat når andre blir fornøyd! Jeg fulgte alle oppskrifter på en prikk, bortsett fra at jeg tilsatte litt yaconsirup og vaniljepulver i chiapuddingen. I tillegg fikk den et par fine bringebær på toppen.

Chiafrø har jeg aldri hatt før, det kom i en pakke fra iHerb i går. Chiafrø er veldig sunt; det er en av planterikets største kilder til omega 3, og det har store mengder kalsium. Det er derfor et godt tilskudd til kosten din om du ikke drikker melk, og du kan lese mer om helsefordelene ved chiafrø hos Sanabona. Jeg er iallefall overbevist om at dette lille frøet skal ha en fast plass i kjøkkenhyllen min, og jeg gleder meg til å prøve den i flere oppskrifter. De skal også være veldig lett å spire, så det skal jeg forsøke. Hva bruker du chiafrøene dine til?

Mr Joe lager Salmalaks!

Jeg er så heldig å ha en mann som er like opptatt av kosthold, sunn mat og rene produkter som jeg er. Når vi møttes for to år siden hadde han skikkelig mageproblemer, og jeg hintet om at han burde prøve å legge om kostholdet litt. Da skjønte han ikke at pizza til frokost hadde en innvirkning på fordøyelsen. (OK, han spiste pizza til frokost EN gang på ferie, men jeg kommer aldri til å glemme det. PIZZA til frokost...!) Tilslutt bestilte han en time ved en dyr klinikk som kunne fortelle at han burde kutte ut raffinert mel og sukker, samt kutte ned på meieriprodukter. (Det som jeg hadde sagt hele tiden, helt gratis). Etter to dager med nytt kosthold merket han store bedringer. Siden jeg allerede spiste minimalt av raffinerte varer og meieriprodukter ble omstillingen ganske enkel for Mr Joe. Man kan nok bli ganske i villrede av å plutselig skulle omstille kostholdet slik, hvis man gjør det helt alene. Her om dagen lagde Mr. Joe Salmalaks med en deilig salat til, og her kommer oppskriften. Enkelt og godt!

Mr Joe's Salmalaks-salat
Sopp stekt i extra virgin kokosolje
Avocado
Små tomater
Avocado
Mais
Fersk basilikum
Ristede pinjekjerner
Extra virgin olivenolje
Salt+pepper

Hvordan forholder kjæresten din seg til sunn mat? Spiser han masse supermat, eller er han mer motvillig til det hele?

I dag skal jeg hente pakke fra Gojiking på posten, det er første gangen jeg har bestilt fra de, og leveringen har iallefall gått forholdsvis fort og greit. Pakken inneholder bla. kakaosmør, så nå kan jeg endelig lage sjokolade igjen! Jeg har også bestilt Macapulver, som jeg skal skrive mer om senere. Gleder meg til å teste det ut!