Italiensk minestronesuppe

Denne fantastiske suppen fant jeg på frukt.no, og den var veldig mettende og god! Man kan ha behov for en skikkelig vintersuppe året rundt, så denne tror jeg blir en gjenganger hjemme hos oss! Jeg hadde i mer rosmarin enn hva som sto i oppskriften, og det satte en ekstra piff på suppen.

• 3 ss olivenolje til steking
• ½ stk purre i ringer
• 1 stk løk i terninger
• 2 båt hvitløk , finhakket
• 2 stk potet i terninger
• 1 stk gulrot i skiver
• ½ stk grønn squash i halve skiver
• 1 stk rød chili - uten frø, finhakket
• 1 l kjøttkraft eller buljong
• 1 boks hakkede hermetiske tomater
• 100 g fullkornpasta - kokes som angitt på pakken
• 1 boks hvite bønner - skylles i kaldt vann
• 2 ss hakket frisk rosmarin
• 2 ss hakket frisk kruspersille
• smak til med salt og pepper
• 4 ss revet parmesan

Ha olivenolje i en stor vid kjele, la løk og hvitløk surre et par minutter. Ha poteter og grønnsaker i og stek videre i 4-5 minutter. Hell på kraft og tomater og la alt småkoke til grønnsakene er møre, ca. 10 minutter. Tilsett ferdig kokt pasta, bønner som er skylt i kaldt vann og hakket frisk rosmarin. Kok opp. Smak til med salt og pepper. Etter at jeg ble gravid har jeg innført litt mer meieriprodukter i kostholdet mitt, så på toppen av suppen la jeg et par skiver Gräddost. Nam!

Også må jeg legge til at jeg ble kåret til Månedens Livsstilsblogg hos Livsstrategi! Det var veldig koselig, og en flott motivasjon videre. Det ble skrevet så mye fint om bloggen min, og det gjorde veldig inntrykk. Tusen takk!