Gojipudding

Jeg fant en nydelig oppskrift i Supermat-boken av Trine Berge og Sara Chacko. Det er en gojibærpudding, som er deilig og mettende, samtidig som at den er søt. Mat og dessert i samme måltid, det er ikke verst? Det er brukt agavenektar, men det har egentlig ganske høy GI. Som regel erstatter jeg agave med yacon, men denne gangen brukte jeg det, da jeg har en diger flaske som jeg nesten må få brukt opp. Jeg kan tenkte meg at det funker fint med alle typer naturlig søtning.

Gojipudding
100 g gojibær som har vært bløtlagte i en times tid.
2 avocadoer
2 ss extra virgin kokosolje
2 ss agavenektar
2 ss kokosmel
saft av en stor sitron.

Kjør ingrediensene sammen i en foodprocessor, til massen er glatt og fin. Her kan du spe på litt med vannet bærene har vært bløtlagt i. Hell puddingen i en bolle og la den stå til avkjøling. Dekorer med gojibær på toppen.

Jeg kan tenke meg at denne blir deilig med litt andre bær i også! Og neste gang skal jeg ha et dryss kakaonibs på toppen. Nam! Sunne fettsyrer fra avocadoen, sammen med helsebringende gojibær er en fin miks. Her er det jeg har skrevet om gojibær tidligere:

Gojibær er jo som kjent en superbær, og er en av de matvarene med høyest innhold av antioksidanter. De er også stappfulle av C-vitaminer, B-vitaminer, E-vitaminer, jern, betakaroten, aminosyrer og mineraler. Gojibær kan bl.a være bra for å styrke fordøyelsen og for å styrke blodsirkulasjonen. Det er godt mot stress, bedrer immunforsvaret og gir styrke og energi. Blant annet! Gojibær er mye brukt i Kina, Mongolia og Tibet, og mange av de som har gojibær i dietten blir ofte ualminnelig gamle.

Jeg har hatt en skikkelig gojiperiode nå! Nå har jeg fått smaken på denne puddingen, gojibær på fruktsalaten, og goijbær med i matpakka. Nå regner jeg med at jeg holder meg superfrisk, og blir supergammel! ;) Hva bruker du gojibær til?